Ostrý nůž je důležitý nejen z hlediska pohodlí. Takový nůž řeže lehce, např. při krájení cibule nebo měkčí zeleniny méně stříká šťáva a z měkkého chleba i syrového masa pohodlně ukrojíme i ty nejtenčí plátky. Kvalita je důležitá i kvůli bezpečnosti, protože na nůž, který řeže lehce, mnohem méně tlačíme a nestane se nám, že by nůž uklouzl a poranil nás.
